品名:天然可可粉
規(guī)格:25KG/袋
包裝:牛皮紙復合袋
用途:主要用于生產(chǎn)各種巧克力制品,也被用于生產(chǎn)各種糖果、餅干、點心、蛋糕等
詳細描述:
可可粉營養(yǎng)豐富,含有高熱量的脂肪及豐富的蛋白質和碳水化合物。可可粉還含有一定量的生物堿、可可堿和咖啡堿.
可可粉采用天然可可豆為原料,用進口液壓榨機生產(chǎn)線,經(jīng)篩選、焙炒、磨漿、堿化、殺菌、機榨、制粉等工序制成的棕紅色粉狀固體,具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%;中脂可可粉含脂量10%~12%;低脂可可粉含脂量則為5%~7%。。(可可粉按含脂量區(qū)分有國標和行業(yè)標準的區(qū)別。在國標中,中脂粉是指含脂量14-20%的,低脂粉是指10-14%的;行業(yè)標準中脂粉是指含脂量10-12%的,而低脂粉是指含脂量4-6%的)
可可粉也可按其加工方法不同,分為天然粉和堿化粉(其中堿化粉又可分為輕堿化粉和重堿化粉)。天然可可粉的PH值為5.0~5.8,而堿化粉的PH值為6.2~7.5。堿化粉的堿化方式分前期堿化、中期堿化和后期堿化三種。天然可可粉多用于巧克力生產(chǎn),而PH值較高的堿化粉則多用于飲料??煽煞劬哂袧饬业南銡猓酥苯佑糜谇煽肆惋嬃仙a(chǎn)外,可可粉還可用在煙草、醫(yī)藥等其他行業(yè)。
感官指標:
項 目 指 標
粉 色 棕黃至淺棕色
湯 色 淡棕紅色
香味滋味 天然可可香,無煙焦味、霉味或其他異味
理化指標:
項 目 指 標
可可脂% 10-12
水 分% ≤5
灰 粉% ≤8(脫脂干態(tài))
細 度% ≥99.00(200 目/英寸)標準篩選通過
PH 值 5.0~5.8
衛(wèi)生指標:
項 目 指 標
菌落總數(shù)(個/g) ≤ 5000
酵 母 菌(個/g) ≤ 50
霉 菌(個/g) ≤ 50
大腸菌群(個/100g) ≤ 30
致病菌 不得檢出